Ескендір кебаб

Ескендір кебаб (түрікше İskender kebap) – Түркияның солтүстік-батысындағы Бурса аймағының ең танымал тағамдарының бірі. Ол 19 ғасырдың аяғында Бурсада өмір сүрген өнертапқыш Ескендір Эфендидің құрметіне аталды. Тағамның тарихы 1867 жылы жергілікті базарда басталады.

Тағам – пита нанының үстіне майдалап туралған грильде қуырылған қой етінен жасалған, үстіне ащы томат соусы, тұндырылған қой сүті майы және йогурт қосылған дөнер-кебаб. Ескендір кәуаптың еті басқа дөнерлердің етінен ерекшеленеді: ол Улудаг тауының етегінен тимьян жеген қойлардан алынады. Ескендір кәуап етінің майлылығы аз. Пісіру рецепті АҚШ патенттік кеңсесінде патенттелген.«Кебапчы Искендер» - әлі күнге дейін Бурсада мейрамхана жұмыс істейтін Искендероғлы отбасының сауда белгісі. Бұл тағам Түркияның көптеген мейрамханаларында, көбінесе «Искендер кебап», «Бурса кебабы» немесе кейде «Улудаг кебабы» деген атаумен бар.